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– ENTRADAS FRÍAS –
MOSAICO DE PULPO $235
En aguachile de maracuyá, chile habanero, granizado de sal y limón, acompañado de relish tatemado.
AGUACHILE DIABLA $235
Nuestra interpretación del aguachile con camarón curado, clamato, sikil pak, aguacate, rábanos y servido con chintextle.
CRUDO DE ATÚN $265
Aleta amarilla, marinado en limoneta oriental, con ensaladilla de aguacate, sikil pak, cebollín y alga wakame.
TARTAR DE SALMÓN $265
Fresco en cubos, relish de pimientos y tomates deshidratados, vegetales curtidos, y cremoso de jocoque, servido con crostinis y sikil pak de alcachofa.
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– ENTRADAS FRÍAS –
CURADO DE PESCA DEL DÍA $235
En salazón, leche de tigre emulsionada en salsa verde cruda, pepino persa, manzana verde y uvas, con cremoso de aguacate y kale frito.
ALMEJA FRESCA DE LA BAJA $235
En su concha, con chimichurri de tomates ahumados, pepino persa, limón eureka y cilantro criollo (en temporada).
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– ENTRADAS CALIENTES –
EMPANADAS $70
Se sirven acompañadas con tzatziki y chimichurri rojo picante.
Lechón adobado.
Barbacoa de borrego a la brasa.
Discada de pescado ahumado.
Chile pasado, elote y queso asadero. (V)
OSTIONES TATEMADOS (4pzas.) $235
Preparados con Josper, con salsa cremosa de chile morita, gratinados con queso Romanetti y crumble de pepita.
CAZUELA DE PULPO $245
Marinados en adobo de chiles ahumados, y asado al Josper, sofrito de pimientos, tomate cherry, cilantro criollo, mantequilla de cítricos y salsa romesco.
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– ENTRADAS CALIENTES –
SARTENETA DE CAMARONES AL AJILLO $235
Salteados con la mexcla tradicional de chiles, ajo y vino blanco, con papas cambray rostizadas y hongos.
BARBACOA DE LENGUA $240
De res preparada en cocción lenta, con hongos de temporada adobados y asados al Josper, tapenade de aceitunas y pimientos.
CORN CHOUDER $165
Crema de elote con almejas ahumadas y elotes rostizados al Josper, servida en hogaza hecha en casa.
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– TACOS –
ELABORADOS CON TORTILLAS DE MAÍCES NATIVOS.
LECHÓN CONFITADO $95
Terrina de lechón confitado, frijoles puercos, puré de agucate, nopales curados en sal, cebollín asado y cilantro criollo.
TUÉTANO Y ARRACHERA $95
Arrachera en cocción al Josper, con rondel de tuétano rostizado, sobre un quesadilla, puré de aguacate, rábano y chicharrón de queso.
GOBERNADOR AL CHILORIO $95
Machaca de camarón con cerdo ahumado en chilorio, mozzarella fundido, ensaladilla de verdolagas, sobre tortilla de maíz dorada a la mantequilla.
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– DEL HUERTO –
CAESAR DE LA BAJA $195
Lechuga iceberg marinada en especias y aceites de oliva, rostizada al Josper, con aderezo Caesar, salsa de ostión y ajo negro. Cebollas caramelizadas con torcineta, espinacas baby, cruemble de espinacas y pepita, y queso parmesano.
ATARDECER EN EL VALLE $185
Mezcla de selectas lechugas mixtas, pera en tres texturas (asada, caramelizada y vinagreta), avellana tostada, pistachos y queso oreado de cabra.
ENSALADA DE TOMATES Y BETABEL $195
Tomates de temporada (heirloom baby, bule, tomatillo), sandia asada, betabel rostizado, hierbas, queso oreado, yogurt y aceitunas.
HORTALIZAS AL JOSPER $195
Selección de hortalizas de temporada, vegetales rostizados, limoneta de hierbas, queso Real del Castillo y salsa romesco.
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– DEL MAR A LOS VALLES –
ASADOR DE BRASA Y HUMO
TODAS NUESTRAS ESPECIALIDADES SON HECHAS AL JOSPER
El Josper es una combinación de horno de brasa y parrilla con leña, que genera una carne jugosa, con tonos ahumados, sabores intensos, variedad de texturas, corteza crujiente, y suavidad interna.
PESCA DEL DÍA ZARANDEADA $380
Al Josper, con emulsión de chiles secos, vegetales asados, queso añejo y arroz.
FILETE DE PESCADO DE NUESTRA BAJA $280
(Rockot, lenguado o bonita), encostrado con hierbas frescas y zest de cítricos, cocinado al Josper, con muselina de papa, vegetales asados, mantequilla avellanada y limón eureka asado.
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– DEL MAR A LOS VALLES –
SALMÓN AL JOSPER $355
Marinado en hierbas y hongos, con mole rosa, betabeles rostizados, salteado de hortalizas, puré de chícharo y relish aromántico.
CAMARONES AL JOSPER $235
Marinados en emulsión de chiles asados, aliñados con limón y cilantro, servidos con arroz y ensalada con emulsión de achiote.
PASTA FRESCA CON CAMARONES $320
Con salsa de crustáceos, mantequilla avellanada, queso parmesano y tocino casero.
PASTA PESCA $285
Fetuccini en salsa de pimientos rostizados, pesca del día asada con piel (rockot, lenguado o bonita), coliflor, espárragos y kale, queso de cabra oreado.
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– DEL MAR A LOS VALLES –
PASTA CARNE $285
Prensado de costilla y cerdo braseado, salsa reducida de cocción, demi glace de hongos, queso parmesano y shiitake deshidratado.
POLLO ORGÁNICO $345
Horneado y rostizado, servido con mole añejo de dátil y avellana, esquites tatemados con mantequilla de cítricos, y chicharrón de pollo.
TERRINA DE BORREGO HORNEADO $355
Terminada en el Josper, acompañana de ensaladilla fresca de garbanzo y menta, puré de frijoles puercos, emulsión de escabeche y caldillo de la cocción.
COSTILLA DE RES BRASEADA $375
8 horas, acompañada de vegetales de huerto asados al Josper, jus de chile pasilla y muselina de papa.
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– DEL MAR A LOS VALLES –
NOSTRUM BUGER $285
Rib eye calidad choice, pan brioche artesanal, tocineta de la casa, mermelada de tomate y hierbas, queso Rela del Castillo y papas de la casa.
RIB EYE | PRIME $2.35 CHOICE $540
Asado al Josper, acompañado de vegetales rostizados y jus de la casa. CHOICE 400gr. | PRIME por gramo.
NEW YORK $460
Característico corte calidad choice, servido con vegetales al Josper, bañado en mantequilla avellanada y tuétano. | 400gr.
MEDALLONES DE CORAZÓN
DE FILETE DE RES $510
Asados al Josper, bouquet de acelgas y mantequilla avellanada con tuétano. | 300gr.
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– DEL MAR A LOS VALLES –
ENTRAÑA DE RES $420
Corte calidad choice, concinada al Josper, servida con ensaladilla de garbanzo y caldillo de chiles.
CHAMORRO DE CERDO JOVEN $365
Confitado, acompañado de pork belly ahumado, frijoles puercos, ensaladilla de nopales curados en sal, col morada curtida, mermelada de tomatillos y queso Real del Castillo.
PORK CHOP ADOBADO $325
Cocinado al Josper, molote de plátano macho, frutas y vegetales de temporada rostizados y salsa emulsionada en chiles secos.
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– GUARNICIONES –
ESQUITES TATEMADOS $85
Servidos con alioli de chipotle, queso cotija, mantequilla de cítricos y tuétano rostizado.
VEGETALES ROSTIZADOS $120
Del huerto al Josper.
BOUQUET DE ACELGAS ASADO $75
Mix de hortalizas, con limoneta, servida con salsa romesco.
PAPAS DE LA CASA $85
Con queso parmigiano y cebolla de verdeo.
MUSELINA DE PAPA $95
Con mantequilla avellanada y chips de ajo.
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– GUARNICIONES –
GUACAMOLE $105
Tradicional, preparado al momento.
SALSA DE MOLCAJETE CON TUÉTANO $105
Salsa de tomatillo crudo, emulsionada con aguacate, chile habanero tatemado y con tuétano rostizado.
Nuestros precios son en moneda nacional e incluyen IVA. Platillos que contienen alimentos crudos se sirven bajo consideración del comensal.
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– POSTRES –
PAN DE ELOTE $220
Pan tibio de elote, bañado con una salsa de dulce de leche, acompañado de crumble de maíz, almendras garapiñadas y gelato de sabor vainilla.
CHEESECAKE $220
Cheesecake estilo New York, acompañado de hojaldre, muselina de coliflor, gel de dátil y gelato sabor vainilla.
CHOCOLATÍSIMO $220
Terrina de mousse cocida de chocolate, mousse fria de chocolate, praliné de avellana y gelato sabor pistache.
¡VEN A VISITARNOS!
Alameda Otay Town Center
Lázaro Cárdenas, La Pechuga, Otay Constituyentes 22425,
Tijuana, Baja California, México.
Horario: Viernes – Sábado 13:00 a 00:00 hrs
Domingo – Jueves 13:00 a 23:00 hrs
Tel. (664) 974-1520